{
    "version": "https:\/\/jsonfeed.org\/version\/1.1",
    "title": "Человек-Фёдор: заметки с тегом Сырников",
    "_rss_description": "Блог про городскую среду и книги",
    "_rss_language": "ru",
    "_itunes_email": "feodor@sovinfo.org",
    "_itunes_categories_xml": "",
    "_itunes_image": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/pictures\/userpic\/userpic-square@2x.jpg?1623080934",
    "_itunes_explicit": "no",
    "home_page_url": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/tags\/syrnikov\/",
    "feed_url": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/tags\/syrnikov\/json\/",
    "icon": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1623080934",
    "authors": [
        {
            "name": "Фёдор Т",
            "url": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/",
            "avatar": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/pictures\/userpic\/userpic@2x.jpg?1623080934"
        }
    ],
    "items": [
        {
            "id": "72",
            "url": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/all\/okroshka\/",
            "title": "💀 Окрошка",
            "content_html": "<p>Хотя окрошку нужно делать на квасе, те, кто делает её сейчас на кефире, ближе к истине. Сейчас объясню этот парадокс.<\/p>\n<p>Для начала рассмотрю вообще право на жизнь окрошки с любым наполнителем, потому что в этом сомневаются многие. Вот, например, <a href=\"https:\/\/ilyabirman.ru\/?utm_source=feodor_sinoptik\">Илья Борисович Бирман<\/a> заявляет:<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\"><p lang=\"ru\" dir=\"ltr\">Удивительны споры об окрошке на кефире и на квасе. Как будто это соревнование «какой нелепой жидкостью залить нормальный салат, чтобы превратить его в говно».<\/p>\n<p>&mdash; Ilya Birman (@ilyabirman) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/ilyabirman\/status\/1271059054996185088?ref_src=twsrc%5Etfw\">June 11, 2020<\/a><\/p>\n<\/blockquote><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n<p>Строго говоря, дело обстоит с точностью до наоборот. В словаре 1836 года: «<b>Винегрет<\/b> (франц.), окрошка, но без квасу, а с приправою уксуса, горчицы и прочего».<\/p>\n<div class=\"e2-text-picture\">\n<img src=\"https:\/\/blog.sovinfo.org\/pictures\/okroshka.png\" width=\"784\" height=\"76\" alt=\"\" \/>\n<div class=\"e2-text-caption\">«Настольный словарь для справок по всѣм отраслям знанія» <a href=\"https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/Толь,_Феликс-Эммануил_Густавович\">Феликса-Эммануила Густавовича Толя<\/a><\/div>\n<\/div>\n<p>То есть, <i>салат — это недоокрошка<\/i>. Даже если предположить, что Илья Борисович прав, то получается, по его логике, что суп — это варёный салат, а рагу — тушёный салат. Если доводить до предела, то так и коктейль станет алкогольным салатом. Ничего плохого в борще, айнтопфе и, например, в «Кровавой Мэри» не вижу.<\/p>\n<p>Варёный салат (суп) можно есть горячим, а можно — холодным. Как, например, правильную крепкую уху.<\/p>\n<p>И есть группа супов, которые созданы, чтобы их ели холодными. Это и овощные супы, и мясные (рыбные), и даже десертные — на основе фруктов и ягод (смузи-боул — это такой суп). <a href=\"https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/Холодный_суп\">Холодные супы<\/a> достаточно разнообразны и распространены в той же Вселенной, где живёт и работает Илья Бирман.<\/p>\n<h2>Квас или кефир<\/h2>\n<p>Теперь о наполнителе окрошки. Существует две основных школы окрошкостроения — квасная и кефирная, которая появилась относительно недавно, в конце прошлого — начале этого века. Есть также те, кто использует сыворотку, тан, айран, но их существенно меньше. Есть те, кто использует минералку, но это уже девиации, будьте осторожны с такими людьми, они готовы на что угодно.<\/p>\n<p>Квасов в России были сотни видов, его делали с добавлением в закваску чего угодно, а иногда и вообще из чего угодно (например, прямо из земляники, без солода и муки). Я не квасовед, поэтому по-дилетантски поделю квасы на две категории: сладкие и кислые. Вот в окрошке как раз использовались кислые сорта кваса — солдатский, белый и так далее.<\/p>\n<p>Сделать квас — плёвое дело (точно так же, как и сделать майонез, например). Но традиции такой в городах нет, да и в сёлах уже, наверное, немного где сохранилась, потому что (и поэтому) квас продают в магазинах. Но только там его продают сладкий, да ещё часто не естественной газации. Он может быть заменой колам, но это совершенно точно не то, чем нужно заливать салат.<\/p>\n<p>Именно поэтому те, кто использует кефир (как в болгарском тараторе) и подобные молочнокислые продукты, ближе к истине, чем те, кто заливает окрошку сладкой газировкой. Я не понимаю, почему в кафе и ресторанах повара не делают сами правильный кислый квас, а используют сладкий. Это извращение и непонимание сути такого рода блюд. Везде в таких холодных супах основа так или иначе кислая, иногда это может быть даже просто вода с уксусом. Зачем там сахар?<\/p>\n<p>Надеюсь, мне немного удалось объяснить, что да как. Напоследок дам рецепт, какую окрошку я ел у себя в <a href=\"https:\/\/ru.wikipedia.org\/wiki\/Ерахтур\">Ерахтуре<\/a>. Лучше я не едал нигде и никогда. Объём ингредиентов не пишу, это не технологическая карта, как получится, так и хорошо:<\/p>\n<blockquote>\n<p><b>укроп<\/b> (мелко порубить),<br \/>\n<b>зелёный лук<\/b> (мелко порезать),<br \/>\n<b>свежий огурец<\/b> (мелко порезать),<br \/>\n<b>редиска<\/b> (лучше натереть),<br \/>\n<b>варёные яйца<\/b> (умеренно порезать),<br \/>\n<b>варёные говядина или язык, припущенная рыба<\/b> (ну или варёная колбаса, всё кусочками).<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Залить холодным <b>белым квасом<\/b>. Я люблю, чтобы было круто, советую много не лить. Теперь, в собственной тарелке, можно доводить блюдо до нужного оттенка вкуса. Нужно добиться баланса солёного, кислого и острого. Поэтому пригодятся ещё:<\/p>\n<blockquote>\n<p><b>сметана<\/b> (жирная, густая и холодная),<br \/>\n<b>соль<\/b> (достаточно много),<br \/>\n<b>хрен<\/b> (тёртый).<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Кислота, по большому счёту, определяется квасом, но на неё можно в некотором роде ещё повлиять сметаной (я её добавляю в любом случае, но никогда не размешиваю). Соль тоже лучше по вкусу, я обычно её ем мало, но окрошка очень её любит. И для терпкости нужен хрен, да поядрёнее.<\/p>\n<p>Не знаю, как у вас, а у нас к окрошке подавалась всегда ещё рассыпчатая горячая варёная картошка (лучше всего, если молодая, в шкурке) и свежий ржаной хлеб. Картошку можно и в пюре, но я против этого. Также я против того, чтобы картошку кидать внутрь, она там очень некрасиво разваливается. Нужно ложкой отламывать кусок от парящей картофелины, засовывать её в тарелку с ледяной окрошкой, а потом отправлять в рот. Ну и пару ложек самой окрошки вслед. Мне эта разница температур доставляет дополнительное удовольствие.<\/p>\n<div class=\"e2-text-video\">\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/T0D6bPnUM2k?enablejsapi=1\" allow=\"autoplay\" frameborder=\"0\" allowfullscreen><\/iframe>\n<div class=\"e2-text-caption\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/maksimsyrnikov\/\">Максим Сырников<\/a> готовит окрошку иначе, ругает редис — <a href=\"https:\/\/youtu.be\/T0D6bPnUM2k?t=1242\">с 20:42<\/a><\/div>\n<\/div>\n<blockquote>\n<p><i>Ещё кое-что о квасе <a href=\"http:\/\/blog.dasprut.ru\/all\/kvas-po-slavyanofilski\/?utm_source=feodor_sinoptik\">в блоге<\/a> нашего творческого объединения.<\/i><\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>☉<\/h2>\n<p>Шлите донаты — опубликую ещё рецепт м<i>а<\/i>сленок, которые готовит моя бабушка. Вы, наверное, и названия-то такого не слышали. Или лучше сразу подписывайтесь на <a href=\"https:\/\/boosty.to\/feodor-sinoptik\">ежемесячную автоматическую поддержку<\/a> редакции.<\/p>\n<iframe src=\"https:\/\/yoomoney.ru\/quickpay\/shop-widget?writer=seller&targets=%D0%97%D0%B0%20%D0%BF%D0%BE%D1%81%D1%82%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%20%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%BA%D1%83&targets-hint=&default-sum=111&button-text=13&comment=on&hint=%D0%9D%D0%B0%D0%BF%D0%B8%D1%88%D0%B8%D1%82%D0%B5%20%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%87%D0%B5%D0%B3%D0%BE%20%D0%B8%D0%BB%D0%B8%20%D0%BF%D1%80%D0%B5%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B0%D0%B2%D1%8C%D1%82%D0%B5%D1%81%D1%8C&successURL=http%3A%2F%2Fblog.sovinfo.org%2Fall%2F&quickpay=shop&account=41001106216531&\" width=\"100%\" height=\"311\" frameborder=\"0\" allowtransparency=\"true\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n",
            "date_published": "2020-06-22T23:03:41+08:00",
            "date_modified": "2023-12-09T19:23:42+08:00",
            "tags": [
                "Бирман",
                "история",
                "кулинария",
                "Российская Империя",
                "Сырников",
                "учу жить"
            ],
            "image": "https:\/\/blog.sovinfo.org\/pictures\/okroshka.png",
            "_date_published_rfc2822": "Mon, 22 Jun 2020 23:03:41 +0800",
            "_rss_guid_is_permalink": "false",
            "_rss_guid": "72",
            "_rss_enclosures": [],
            "_e2_data": {
                "is_favourite": true,
                "links_required": [],
                "og_images": [
                    "https:\/\/blog.sovinfo.org\/pictures\/okroshka.png",
                    "https:\/\/blog.sovinfo.org\/pictures\/remote\/youtube-T0D6bPnUM2k-cover.jpg"
                ]
            }
        }
    ],
    "_e2_version": 4134,
    "_e2_ua_string": "Aegea 11.3 (v4134e)"
}