После экспресс-ремонта кухни мы начали практиковать журфикс: в один из выходных еженедельный приём. На званые ужины приглашаю двоих (реже — троих, но однажды так вообще пятеро пришли) гостей. О том, как я подбираю компанию, чтобы людям было интересно знакомство и разговор, я рассказывать не буду. Технология несовершенна, иногда один гость получает от другого существенно больше, чем второй, скучающий, но я над этим работаю. Расскажу лучше о том, без чего это не было бы званым ужином.

К каждой такой встрече я готовлю одно или два блюда, которые не пробовал делать раньше. Иногда получается восхитительно, иногда — не очень (редьку вот неудачно запёк). Для подготовки провожу ревизию того, что есть на кухне, в холодильнике и в амбаре, узнаю в чате встречи об аллергиях и непереносимостях гостей, подбираю рецепт, закупаю всё остальное.

Рецепты чаще всего беру в одной из книг, что есть дома. В планах — перепробовать все рецепты из какой-нибудь книги, как в фильме «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту». Но только не подряд, конечно. Пока кандидат номер один — это книга Марины Проняковой «Просто о вкусном, или Как получать удовольствие на кухне» — её жена вычитывала.

Наша полка по всякому домострою. «Просто о вкусном...» верхняя в стопке

Перед тем как начать готовить, я внимательно читаю рецепт и расписываю всё в виде алгоритма.

Это я ещё не готовил, в заметке только ссылка (не все рецепты из книг беру, иногда с сайтов)

Часто бывает так, что рецепты написаны как-то художественно. И если начать делать так, как написано, то в середине можно столкнуться с фразой «размягчённое сливочное масло…». А по факту оно — в твёрдом бруске, потому что хотя в составе ингредиентов и написано, что масло потребуется, но как-то неочевидно, что его нужно предварительно разморозить, это требуется не всегда (как при жарке на нём), да и можно просто забегаться и забыть.

Поэтому я расписываю рецепт как для робота, все этапы пишу в том порядке, в каком их надо делать. Так лучше распараллеливаются процессы. Поэтому у меня рецепты часто начинаются с пункта «достать масло из холодильника».

До рецепта пишу, какая посуда понадобится: нужно обязательно убедиться, что в требуемой по объёму кастрюле не остался ночевать суп, а противень вымыт. И обязательно нужно убедиться, что посуда присутствует, увидеть её. И тогда уже можно отметить соответствующий пункт.

С ингредиентами то же самое. Выписываю все по порядку (иногда делю на части в составных блюдах) и отмечаю, что точно есть в нужном количестве. Остальное — список покупки, в котором удобно прямо с телефона отмечать, что положил в корзину в супермаркете. Отмечать могу я или жена: рецепты храню в стандартном эпловском приложении «Заметки», доступ открыт нам обоим с компа, ноута, планшета, телефона. Подобным же образом составляем список покупок и в обычные дни, но там чуть другой принцип, попросите — тоже расскажу.

Иногда у рецептов бывают комментарии в начале, но всегда есть теги в конце, где отмечено время на готовку, категория блюда.

Все рецепты лежат россыпью, без деления по папкам. Потому что прекрасно находятся и так: по тегам или по какому-то слову. Иногда одно и то же блюдо мы с женой пробовали готовить разными способами, тогда в одну заметку записываем несколько вариантов. Вот сперва какой-то от знакомых, а потом — из интернетов.

Цветаевские пироги

Ещё о готовке. Более раскованно готовить мне помогла книга Евы Пунш «Кухня по правилам и без. Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать», которую я купил на Иркутском книжном фестивале в 2017 году. Там, мне кажется, нет ни одного рецепта, но для человека, который учится делать не просто корм, а блюда, польза есть, и существенная.

А в «Кулинарной книге анархиста», которую купил там же, в конце с десяток страниц, помогающий найти замену тому ингредиенту, которого сейчас нет.

Здесь вегетарианские рецепты, в отличие от «Поваренной книги анархиста», запрещённой в России

☉

Форма для разовой благодарности автору ниже. Можете подписаться на ежемесячную автоматическую поддержку редакции.